江苏盐城阜宁：这座工厂很“神秘” 巧克力里加“空气”

轻盈如云，入口即化。这个春天，空气巧克力以颠覆性的味觉体验迅速风靡甜品市场，成为社交平台的新晋“顶流”。汪保来等热门品牌争相推出创意新品，全网相关话题阅读量更是突破上亿次。

令人着迷的空气巧克力究竟如何制作？神奇的口感又从何而来？带着满满的好奇和期待，4月25日，走进位于七彩阜宁农业公园的九如食品有限公司，实地探访国内首条进口空气巧克力工业化生产线，揭开这份甜蜜背后的“黑”科技。

25微米的味觉革命

正午时分，阳光炽热，气温攀升至一天中的顶点。

走进九如食品的巧克力生产车间，一阵清风带着可可香气扑面而来，仿佛抿化了半块醇厚黑巧，令人瞬间身心舒缓。

“巧克力是会呼吸的甜点，对环境的要求堪称‘挑剔’。”领路的技术研发人员陈亚娟曾任职于药品公司。她介绍，这里的生产环境严格对标药品车间，通过精准把控温度、湿度和空气洁净度，为巧克力量身打造“理想温室”。

占地3.6万平方米的宽敞厂房里，国内首台引进的德国汉莎充气混合机和布斯低温浇注机正如钟表般精密运转。可可豆从料仓投入后，经过辊机研磨，黏稠的巧克力混合物在高速运转中被均匀分散，质地愈发细滑柔顺……

通过在融化过程中混入空气，巧克力凝固后内部形成气孔，便造就空气巧克力独特的轻盈口感。

“依托高端智能设备的低温浇注技术，我们生产的空气巧克力气孔直径可达25微米，在口腔中的融化速度比普通巧克力快70%。”陈亚娟言语间满是自豪。

正是凭借这般“丝滑的操作”，九如食品的空气巧克力迅速在高端甜品市场站稳脚跟，如今日产巧克力制品可达50吨，并不断研发高附加值新品，为消费者带来更多惊喜。

甜蜜的跨界进化之旅

浪漫的手绘插画搭配鎏金浮雕礼盒，尽显优雅格调。在车间展厅尽头，包装精美的“贝内特”巧克力格外吸睛，一经推出便成为消费者的“心头好”。

更广为人知的是，这款巧克力“新贵”起源于传统的中式糕点。

“阜宁是传统农业大县，也是阜宁大糕的发源地。我们从小吃着阜宁大糕长大，对家乡美食有着深厚情感。”九如食品副总经理沈雷毕业后毅然回到家乡创业，如今已是阜宁大糕非遗传承人。他回忆，九如成立之初，就专注于传统中式糕点的高端研发、创新与生产，让阜宁大糕从传统时令走向三餐四季。

巧克力制品消费场景丰富，与九如的产品理念十分契合。2020年，公司果断投资3000余万元，收购上海巧罗食品有限公司，正式进军巧克力领域，开启甜蜜跨界之旅。

从糯米粉到可可豆，尽管原料发生了变化，但九如对品质的追求始终如一。九如将传统糕点的匠心注入现代食品工艺，致力于打造更加健康、美味的巧克力产品。

“很多人认为巧克力是高糖高热量、不健康的代表。但实际上，可可豆中的可可碱有助于脂肪分解，类黄酮则具有抗氧化、防衰老的功效。”沈雷说，公司秉持“药食同源”的理念，与浙江大学、江西中医药大学等知名院校及行业创新团队展开深度合作，不断推陈出新。

如今，高浓度黑巧克力、低糖巧克力等一系列健康产品即将面市，让人们在享受甜蜜滋味的同时，也能兼顾健康需求。

打造盐城版“查理和巧克力工厂”

随着气温升高，巧克力生产进入淡季，但九如食品的生产车间依旧热度不减。

一批广东客商慕名而来，在观摩自动化生产过程后，对产品品质赞不绝口，当场便敲定订单。

产品要想走得远，不仅质量要过硬，宣传的声量也要大。为了进一步扩大品牌影响力，九如在厂区内设置透明参观通道。游客沿着通道前行，便能近距离观赏巧克力从原料到成品的完整制作过程，沉浸式感受巧克力制作的独特魅力。

此外，九如还收购了杭州电商公司，全力拓展线上直销赛道。通过线上线下融合、社交媒体营销、跨界联名合作等多样“新玩法”，公司持续提升品牌影响力。

企业向前发展，政府也在加力。阜宁气候宜人、水土丰沃，为发展农产品深加工和农文旅融合提供了优越条件。当地以九如巧克力生产车间为核心，融合玫瑰、阜宁大糕等甜蜜元素，打造一座集工业旅游、文化创意、浪漫风情于一体的体验式农业公园。

在这里，游客仿佛置身于电影《查理和巧克力工厂》的梦幻世界，既能重温经典场景，又能DIY巧克力，在甜蜜氛围中感受当地的文化底蕴。

“五一”假期临近，在外求学的女大学生黄月计划带舍友回到家乡，参观这座充满魅力的农业公园。

在她看来，这个盐城版“查理和巧克力工厂”正成为阜宁的又一张亮丽名片，吸引着越来越多人前来探寻甜蜜奥秘，感受独特的浪漫与美好。（撰稿丨殷俊杰）